几种常见抗氧化剂应用对比
人类的衰老和食物的腐败都是因为受到氧化的缘故。所以可想而知, 抗氧化剂与我们的生活的联系是密不可分的。
氧化是物质失电子的一个过程。在此过程中可产生大量自由基, 由于自由基的不稳定性, 很容易和周围的分子反应而形成的更多的自由基, 从而就会启动链反应。抗氧化剂则是能减慢或预防氧化作用的分子, 能够清理掉自由基并且停止链反应, 让自身受到氧化而停止其他氧化反应。[1]
本文选取了茶多酚、BHA、迷迭香提取物、生育酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯这几种常见的抗氧化剂对其进行了对比，如下表：
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抗氧化剂 |
优点 |
缺点 |
应用范围 |
抗氧化能力 |
参考文献 |
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茶多酚(TP) |
来源丰富、 提取工艺简单、 毒性小， 是一种理想的天然抗氧化剂 |
油溶性差， 需要改性， 目前还不能 通过人工合成
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广泛用于食品工业， 用于防止和延缓脂质的氧化酸败 |
火麻仁油中， 茶多酚>BHA>VE[6] |
[2-6] |
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叔丁基对羟基茴香醚(BHA) |
成本相对较低且抗氧化效果好 |
对人体有一定的危害性，有致癌可能性
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在油脂、 油炸食品、 饼干、 罐头和腊肉制品等食品中 限量使用
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火麻仁油中， 茶多酚>BHA>VE[6]] |
[7-10] |
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迷迭香提取物 |
安全性高、 抗氧化能力强、无副作用， 具有抗氧化作用和抗微生物作用，且对人体无害
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对提取工艺 要求高 |
在动物性油脂、肉制品和海产品中都有广泛 的应用，适用于动植物油脂， 有效地阻止各种油脂的氧化衰败，还适用于各种油炸食品 |
澳洲坚果油中， 迷迭香提取物抗氧化性远远大于茶多酚[16] |
[11-16] |
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生育酚(VE) |
抑制自由基的 生成，促进清除自由基
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对 光、氧、 金属离子敏感，且不溶于水 高温下抗氧性不稳定 |
广泛用于 医药、食品、 化妆品、饲料 及塑料制品 |
火麻仁油中， 茶多酚>BHA>VE[6] |
[17-18] |
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L-抗坏血酸 棕榈酸酯（AP) |
对人体无毒害作用，耐高温，具有营养性、 无毒、高效 |
制备工艺仍需完善 |
可用于婴幼儿食品，在油脂中具有相当的溶解度，被广泛应用于食品、化妆品及医药卫生 领域 |
大豆油和菜籽油中AP>BHA>VE[19] |
[19-22] |
根据上表内容不难看出迷迭香提取物抗氧化能力很强，是为数不多的安全无毒副作用且耐高温的天然抗氧化剂。目前，迷迭香天然抗氧化剂因其高效、无毒的优点，已成为当代公认的第三代食品抗氧化剂。
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